TANZANIA MONDUL ESTATE 250g

MONDUL ESTATE

V tieni Kilimandžára, na svahoch hory Monduli neďaleko mestečka Burka, leží farma, ktorej korene siahajú až do roku 1931. Vtedy ju založili talianski osadníci uprostred masajskej krajiny severnej Tanzánie, v kraji, kde sa červená sopečná zem dotýka oblohy vo výške takmer dvetisíc metrov. Od roku 2007 je Mondul Estate súčasťou rodiny fariem Burka Estates, ktorá v tomto regióne hospodári už od roku 1899 a patrí medzi najstaršie kávové dediny na africkom kontinente. Na 211 hektároch sa tu striedajú rady kávovníkov s pásmi pôvodného lesa, ktorý farma cieľavedome chráni. Je domovom pre dikdiky, opice a desiatky druhov vtákov, ktoré sprevádzajú zber úrody svojím spevom. Život farmy sa riadi rytmom sezóny. V čase zberu sa jej cesty a svahy zaplnia tisíckami rúk, ktoré zbierajú len tie najzrelšie čerešne. Stáli zamestnanci žijú priamo v areáli, majú prístup k zdravotnej starostlivosti, škole pre svoje deti aj mzdy nad rámec zákonného minima. Mondul totiž nie je len farma, je to komunita, ktorá sa o seba stará rovnako starostlivo, ako sa stará o svoje kávovníky.

ARUSHA A TYPICA

Táto káva je zmesou dvoch odrôd, ktoré akoby patrili priamo k tomuto kraju. Typica je pramatka väčšiny svetových arabikových odrôd, jemná, čistá a geneticky takmer nedotknutá časom. Arusha je jej blízka príbuzná, nesúca meno priamo z úpätia hory Meru a Kilimandžára, odkiaľ pochádza. Obe sa vyznačujú nízkym výnosom a náročnosťou na pestovanie, no práve táto krehkosť sa v šálke odmeňuje mimoriadnou aromatickou hĺbkou, ktorú medzi pestovateľmi špecialitnej kávy nikto nezoberie na ľahkú váhu.

SPRACOVANIE. NATURAL

Po zbere sa najzrelšie čerešne rozprestrú na vyvýšené sušiace postele priamo pod africkým slnkom, v celku, aj s dužinou a šupkou. Deň za dňom ich ruky farmárov pravidelne prehrabávajú, aby vlhkosť unikala rovnomerne a čerešne nezačali kysnúť. Počas tohto pomalého sušenia cukry z dužiny postupne prenikajú hlboko do zrna a nechávajú v ňom stopu. Výsledkom je plnšie telo, výraznejšia sladkosť a ovocná hĺbka, akú umývaná káva nikdy nedosiahne.

V spojení s odrodami Arusha a Typica prináša táto metóda plné telo a výraznú sladkosť. V šálke dominuje tmavá horká čokoláda, doplnená šťavnatou višňou a tónmi červeného hrozna, s jemnou mandľovo marcipánovou dochuťou amaretta. Ide o plnotelné, sladké espresso s dobre vyváženou kyslosťou.

Chuťový profil: tmavá čokoláda, višňa, červené hrozno, amaretto

Odporúčaná príprava: espresso

Zloženie: 100% Arabica

Vyrobené: na Slovensku