KENYA GICHATHAINI AA WASHED 200g

GICHATHA-INI. MEDZI MT. KENYA A ABERDARE

Stanica Gichatha-ini vznikla v roku 1968, krátko po tom, čo Keňa získala nezávislosť. Jej meno siaha ešte hlbšie do minulosti a pochádza z koloniálnej éry, keď boli miestni obyvatelia organizovaní do dedín nazývaných Gichagi. Stanica leží v okrese Nyeri, v centrálnej vysočine Kenye, medzi pohorím Aberdare na západe a úpätím hory Mount Kenya na východe, a spracováva čerešne z fariem vo výške 1 700 až 1 800 m n. m. Je jednou z troch spracovateľských staníc družstva Gikanda Farmers Cooperative Society, spolu so stanicami Kangocho a Ndaro-ini. K družstvu patria tisícky drobných pestovateľov, združených v spoločnom výbore malých farmárov. Podľa dostupných zdrojov ich počet v priebehu rokov kolísal približne od 800 do vyše 1 800, väčšina z nich hospodári na pozemkoch veľkosti jeden hektár alebo menej. Jedno balenie tejto kávy je tak výsledkom spoločnej práce mnohých drobných rodinných fariem naraz.

Chladnejšia nadmorská výška spomaľuje dozrievanie čerešní, vďaka čomu sa v nich stihne nahromadiť viac cukru a chuťová štruktúra kávy je komplexnejšia. Práve táto kombinácia výšky, chladu a sopečnej pôdy patrí medzi hlavné dôvody, prečo káva z okresu Nyeri dlhodobo patrí medzi najcennejšie kávy z Keni.

Na rozdiel od väčšiny keňských staníc má Gichatha-ini vlastný suchý mlyn aj cupping laboratórium priamo v areáli. Bežne parchment po vypraní putuje do mlyna tretej strany a často prechádza aj aukciou v Nairobi, kde sa pri každom prekladaní časť sledovateľnosti stráca. Gichatha-ini si tak dokáže udržať lot vcelku od čerešne až po exportný kontajner. Práve táto kontrola je jedným z dôvodov, prečo majú ich kávy tak čistý a štruktúrovaný charakter.

SL28 A SL32

Farmári v okolí Gichatha-ini pestujú predovšetkým tradičné odrody SL28 a SL32, odrody, ktoré keňskí šľachtitelia vyvinuli v 20. storočí a ktoré sú dodnes považované za jedny z najkvalitnejších na svete. Sú známe výraznou, žiarivou aciditou a schopnosťou preniesť do šálky presné odtlačky miesta, kde vyrástli. Cítiť v nich malú výšku, sopečnú pôdu, dážď aj slnko daného ročníka.

SPRACOVANIE. UMÝVANÁ METÓDA

Čerešne sa zbierajú výhradne ručne a len v plnej zrelosti, na stanicu sa dostávajú iba tie sýto červené. Po dovoze sú čerešne roztriedené, preplavené vo vode, kde sa oddelia menej kvalitné plávajúce plody, zbavené šupky a dužiny a následne fermentované približne 72 hodín. Táto dlhšia fermentácia je pre keňské spracovanie typická a výrazne formuje výslednú aciditu a čistotu šálky. Po fermentácii sa parchment suší na vyvýšených sušiacich posteliach až 21 dní, s pravidelným obracaním, aby sušenie prebiehalo rovnomerne.

Výsledkom je šálka s jasnou, žiarivou aciditou. Malina a grapefruit tvoria jej hlavnú os, doplnenú jemnou vanilkovou sladkosťou a šťavnatým melónom. Ide o čistý, štruktúrovaný profil, typický pre klasickú keňskú kávu.

Chuťový profil: malina, grapefruit, vanilka, melón

Odporúčaná príprava: filter

Zloženie: 100% Arabica

Vyrobené: na Slovensku