COLOMBIA MELONE CANDY 200g

SAN AUGUSTIN COFFEE PRODUCERS

Kolumbia je známa svojou čistotou a vyváženosťou chutí, no projekt Forest Coffee posúva tieto hranice výrazne ďalej. Melone Candy vzniká v spolupráci s drobnými farmármi zo združenia San Augustín z regiónov Huila, Tolima a Caldas, kde sa káva pestuje vo vyšších nadmorských výškach okolo 1750 m n. m. Farmári pracujú na malých parcelách a zameriavajú sa na precízny zber – zbierajú sa len plne zrelé čerešne, ktoré majú dostatok cukrov pre následné experimentálne spracovanie. Tieto čerešne sa následne transportujú na spracovanie do El Vergel Estate, ktorá patrí medzi najinovatívnejšie spracovateľské stanice v Kolumbii. Melone Candy je výsledkom spojenia kvalitného kolumbijského terroiru a odvážnej práce so spracovaním. Názov nie je náhodný, ale priamo odkazuje na chuťový zážitok, ktorý je výrazný, sladký a netradičný.

SPRACOVANIE

Tento lot prechádza viacstupňovým experimentálnym spracovaním, ktoré začína 48-hodinovou anaeróbnou pre-fermentáciou celých čerešní v uzavretých nádobách. Tento krok pomáha rozvinúť základnú sladkosť a komplexnosť ešte pred samotným spracovaním. Po odstránení dužiny prebieha ďalšia fermentácia už na zrnách v muciláži, ktorá trvá približne 5 dní. Počas nej sa využíva co-fermentácia s kvasinkami a vodným melónom, čo výrazne ovplyvňuje výsledný aromatický profil kávy. Nasleduje pomalé sušenie – najskôr na slnku na patios a následne v kontrolovaných podmienkach v sušiacich silách, aby sa zachovala stabilita a čistota chutí. V šálke dominuje explózia sladkých a ovocných tónov. Nájdeš tu vodný melón, maliny, citrusovú aciditu, sviežu mätu a výrazné candy/bubblegum tóny.

Chuťový profil: Vodný melón, cukríky, maliny, žuvačka, mäta

Odporúčaná príprava: filter

Zloženie: 100% Arabica

Vyrobené: na Slovensku