COLOMBIA JUICY MARACUJA 200g

EL VERGEL ESTATE

Elias a Shady Bayter stoja za projektom, ktorý prepája tradičné farmárstvo s inovatívnym prístupom k spracovaniu kávy. Ich farma El Vergel Estate sa nachádza v regióne Tolima, kde káva rastie vo vysokých nadmorských výškach a v stabilnom mikroklíme ideálnom pre pomalé dozrievanie čerešní. Rodina Bayterovcov sa pôvodne venovala pestovaniu avokáda, no postupne prešla ku káve s cieľom produkovať výnimočné mikroloty. Vďaka tomuto netradičnému začiatku pristupujú ku káve inak – viac experimentálne, s dôrazom na detail a kontrolu každého kroku. Na farme pracujú s modernými odrodami a sústreďujú sa na kvalitu od zberu až po finálny profil v šálke.

Dôležitou súčasťou ich práce je spolupráca s ďalšími farmármi v regióne. El Vergel Estate funguje nielen ako farma, ale aj ako spracovateľské centrum, kde sa spracúvajú aj čerešne od lokálnych producentov. Tento prístup pomáha zvyšovať kvalitu v celom regióne a zároveň vytvára priestor pre vznik unikátnych experimentálnych lotov.

SPRACOVANIE

Jedným z ich charakteristických procesov je washed co-fermentácia s marakujou, kde sa klasické „washed“ spracovanie kombinuje s riadeným zásahom do fermentácie. Po zbere sa starostlivo vyselektované čerešne najskôr podrobia krátkej anaeróbnej pre-fermentácii, ktorá pomáha rozvinúť základnú sladkosť a štruktúru. Následne sa káva depulpuje a fermentuje už ako washed, no v tomto kroku sa pridáva marakuja spolu so špecifickými kvasinkami. Tie spúšťajú intenzívnu aromatickú fermentáciu, ktorá zásadne ovplyvňuje výsledný profil. Počas fermentácie sa presne kontroluje čas, teplota aj pH, aby sa zachovala čistota chutí a zabránilo sa nežiaducim tónom. Marakuja nepridáva do kávy priamo svoju chuť, ale funguje ako katalyzátor – zvýrazňuje tropickú ovocnosť, aciditu a komplexnosť. Po ukončení fermentácie sa káva dôkladne premyje, čím sa proces stabilizuje a zároveň sa zachováva čistý „washed“ charakter. Následne sa suší pomaly v kontrolovaných podmienkach, aby sa uzamkla sladkosť a aromatika. Výsledkom je káva, ktorá kombinuje čistotu washed spracovania s výraznou, šťavnatou ovocnosťou. V chuti sa objavujú tropické tóny, citrusová acidita a výrazná sladkosť, pričom profil zostáva čitateľný a vyvážený.

Chuťový profil: Marakuja, granátové jablko, slivka, trstinový cukor

Odporúčaná príprava: filter

Zloženie: 100% Arabica

Vyrobené: na Slovensku