FUNKY PUNKY TASTING SET 300g

PRÍBEHY KÁV V TASTING SETE

COLOMBIA JUICY STRAWBERRY
Káva Juicy Strawberry pochádza z hornatého regiónu Huila, v okolí obce San Augustín, jednej z najznámejších oblastí pestovania výberovej kolumbijskej arabiky. V tejto úrodnej krajine, v nadmorskej výške okolo 1 750 m n. m., pestujú kávu menšie rodinné farmy, ktoré si svoje skúsenosti odovzdávajú z generácie na generáciu. Pod záštitou spoločnosti Forest Coffee sa tu spája komunita približne 250 rodín pestovateľov, ktorí spoločne zdieľajú moderné aj tradičné postupy a profitujú z férového obchodného modelu. Medzi nimi sú aj mladí producenti ako Brayan Alvear z Aceveda, ktorí prinášajú do pestovania novú energiu a otvorenosť k inováciám. Vďaka rozmanitej mikroklíme, vulkanickej pôde a starostlivej práci farmárov vznikajú čerešne odrôd Castillo, Caturra a Colombia, ktoré sú základom tejto jedinečnej kávy.

SPRACOVANIE
Po ručnom zbere a triedení sa kávové čerešne podrobujú špeciálnemu experimentálnemu spracovaniu na farme El Vergel Estate, ktorá funguje ako spracovateľské centrum Forest Coffee. Proces začína 24-hodinovou pred-fermentáciou v uzavretých sáčkoch, pokračuje ďalšou 24-hodinovou fermentáciou v celej čerešni a po odstránení dužiny nasleduje päťdňová anaeróbna fermentácia so sušenými jahodami. Tento krok – tzv. co-fermentácia – dodáva káve jej nezameniteľný ovocný charakter.Po fermentácii sa káva suší približne 10 dní, kým sa dosiahne ideálna vlhkosť, a následne sa necháva stabilizovať. Tento starostlivý postup zaručuje nielen konzistenciu, ale aj výnimočný chuťový profil v ktorom dominujú tóny čerstvých jahôd, červeného ovocia a mliečnej čokolády.

Región: Huila
Farma: San Augustín
Farmár: San Augustín Coffee Producers
Varieta: Castillo, Caturra
Nadmorská výška: 1750 m.n.m.
Metóda spracovania: Co – fermented with fruits
Zber: ručný selektívny, Marec – Júl

COLOMBIA TROPICAL SPLASH
Farma El Velgel Estate sa nachádza v horskom regióne Huila–Tolima, v časti Caldas v Kolumbii – oblasti známej svojou rozmanitou mikroklímou, bohatou vulkanickou pôdou a ideálnymi podmienkami pre pestovanie výnimočných kávových odrôd. Farmu vedie Marta Montenegro, farmárka, ktorá patrí k novej generácii kolumbijských producentov spájajúcich tradičné pestovateľské znalosti s modernými experimentálnymi metódami spracovania. Jej cieľom je prinášať kávy s výraznou aromatikou, čistým chuťovým profilom a tropickou sviežosťou, typickou pre región Huila. Odroda Pink Bourbon, ktorú Marta pestuje, je známa svojou jemnou sladkosťou, komplexnou kyslosťou a ovocným charakterom. Táto odroda je geneticky unikátna – pravdepodobne ide o prirodzený kríženec medzi červeným a žltým Bourbonom – a vyžaduje starostlivé spracovanie i selekciu počas zberu.

SPRACOVANIE
Káva Tropical Splash prechádza experimentálnym anaeróbnym spracovaním, ktoré zvýrazňuje jej tropické a kvetinové tóny. Po ručnom zbere sa čerešne triedia a umiestnia do uzavretých nádob spolu so sušeným ovocím a kokosovou vodou, kde prebieha kontrolovaná fermentácia bez prístupu kyslíka. Tento proces trvá 144hodín a umožňuje rozvoj komplexných esterov a ovocných aróm. Po fermentácii sa káva suší po dobu 30dní spolu s citrónovou kôrou na afrických posteliach pri nízkej teplote, aby si zachovala čistotu chutí a stabilitu. Nakoniec káva odpočíva 45 dní v stabilizačných podmienkach, aby sa chute dokonale prepojili a vyvážili. Výsledkom je šálka s tropickým profilom, kokosom, limonádovou sviežosťou a krémovým telom.

Región: Huila, Tolima, Caldas
Farma: E1 Vergel Estate
Farmár: Marta Montenegro
Varieta: Pink Burbon
Nadmorská výška: 1750 m.n.m.
Metóda spracovania: Co-fermented with fruits
Zber: ručný selektívny Október – Január

LOS NOGALES
Finca Los Nogales je rodinná farma nachádzajúca sa v regióne Huila, v mikroregióne El Diamante pri meste Pitalito. Rodina Hernández pestuje kávu už tri generácie a patrí medzi progresívnych producentov Kolumbie. Farma má rozlohu približne 9 hektárov, pritom pestovanie prebieha v harmónii s prírodným prostredím a udržateľnými poľnohospodárskymi metódami. Pôda je vulkanického pôvodu, bohatá na minerály, no dodáva káve výraznú sladkosť a čistý profil. Vysoká nadmorská výška a stabilná mikroklíma s dennými hmlami a nočným ochladením spomaľujú dozrievanie čerešní, čím sa prirodzene zvyšuje obsah cukrov v plodoch. Oscar Fernando Hernández, hlavný farmár, dohliada osobne na každý krok spracovania. Farma disponuje vlastným mikro-laboratóriom, kde sa sleduje fermentačný proces, teplota a pH. Los Nogales je známa experimentálnymi metódami – medzi najúspešnejšie patrí práve Mosto Fermentation, ktorá prináša kávy s vysokou čistotou a komplexnosťou.

SPRACOVANIE

Proces Mosto Fermentation je založený na použití tzv. „mosta“ – fermentačného muštu, ktorý pochádza z predchádzajúcej várky kávy. Tento most obsahuje prirodzené mikroorganizmy a kvasinky, ktoré podporujú kontrolovanú a stabilnú fermentáciu. V Los Nogales sa čerešne po selektívnom ručnom zbere najprv triedia flotáciou, potom sa odšupkujú a fermentujú v uzavretých nádobách s pridaným mostom počas 90 až 120 hodín pri teplote približne 20 °C. Po skončení fermentácie sa zrno dôkladne umyje, aby sa odstránili zvyšky mucilágu, a následne sa suší na vyvýšených posteliach po dobu 18 až 21 dní. Počas sušenia sa káva pravidelne obracia a prikrýva, aby sa zabezpečila rovnomernosť a ochrana pred počasím. Nakoniec sa zelené zrno stabilizuje v sklade po dobu 30 až 45 dní, aby sa vyrovnal obsah vlhkosti pred exportom. Tento spôsob spracovania spája čistotu klasického washed profilu s hĺbkou a ovocnosťou kontrolovanej fermentácie.

Región: Huila, Pitalito – E1 Diamante
Farma: Finca Los Nogales
Farmár: Oscar Fernando Hernández
Varieta: Typica
Nadmorská výška: 1870 – 2000 m.n.m.
Metóda spracovania: Washed – Mosto Fermentation
Zber: ručný selektívny Október – Január