COLOMBIA LOS NOGALES 200g

LOS NOGALES

Finca Los Nogales je rodinná farma nachádzajúca sa v regióne Huila, v mikroregióne El Diamante pri meste Pitalito. Rodina Hernández pestuje kávu už tri generácie a patrí medzi progresívnych producentov Kolumbie. Farma má rozlohu približne 9 hektárov, pritom pestovanie prebieha v harmónii s prírodným prostredím a udržateľnými poľnohospodárskymi metódami. Pôda je vulkanického pôvodu, bohatá na minerály, no dodáva káve výraznú sladkosť a čistý profil. Vysoká nadmorská výška a stabilná mikroklíma s dennými hmlami a nočným ochladením spomaľujú dozrievanie čerešní, čím sa prirodzene zvyšuje obsah cukrov v plodoch. Oscar Fernando Hernández, hlavný farmár, dohliada osobne na každý krok spracovania. Farma disponuje vlastným mikro-laboratóriom, kde sa sleduje fermentačný proces, teplota a pH. Los Nogales je známa experimentálnymi metódami – medzi najúspešnejšie patrí práve Mosto Fermentation, ktorá prináša kávy s vysokou čistotou a komplexnosťou.

Spracovanie

Proces Mosto Fermentation je založený na použití tzv. „mosta“ – fermentačného muštu, ktorý pochádza z predchádzajúcej várky kávy. Tento most obsahuje prirodzené mikroorganizmy a kvasinky, ktoré podporujú kontrolovanú a stabilnú fermentáciu. V Los Nogales sa čerešne po selektívnom ručnom zbere najprv triedia flotáciou, potom sa odšupkujú a fermentujú v uzavretých nádobách s pridaným mostom počas 90 až 120 hodín pri teplote približne 20 °C. Po skončení fermentácie sa zrno dôkladne umyje, aby sa odstránili zvyšky mucilágu, a následne sa suší na vyvýšených posteliach po dobu 18 až 21 dní. Počas sušenia sa káva pravidelne obracia a prikrýva, aby sa zabezpečila rovnomernosť a ochrana pred počasím. Nakoniec sa zelené zrno stabilizuje v sklade po dobu 30 až 45 dní, aby sa vyrovnal obsah vlhkosti pred exportom. Tento spôsob spracovania spája čistotu klasického washed profilu s hĺbkou a ovocnosťou kontrolovanej fermentácie.

Chuťový profil: banánový koláč, malina, žltý melón, pomarančová kôra, kakao

Cuppingové skóre: 89 bodov

Odporúčaná príprava: filter

Zloženie: 100% Arabica

Vyrobené: na Slovensku