COLOMBIA FINCA LA LOMA 200g

LA LOMA

Farma La Loma sa nachádza v nadmorskej výške 1650 metrov v Vereda Agua Negra v Pitalito, Huila. La Loma je rodinná farma, ktorú vedie Rodrigo Sénchez Valencia. Na ploche 12 hektárov pestuje odrody ako Caturra, Variedad Colombia, Pink Bourbon, Pacamara, Laurina a Gesha. Rodrigo kúpil farmu v roku 2011 s cieľom vykonávať experimenty a výskum v oblasti spracovania kávy. V roku 2017 Rodrigo a jeho tím v Aromas del Sur – spoločnosť vybudovaná s cieľom zjednotiť všetky farmy, ktoré vlastní a spravuje vybudovali v La Lome kávové laboratórium. V tom istom roku získali jeho kávy reprezentujúce jedinečné postupy používané na farme La Loma prvé miesto v súťaži kvality Yara Championship. Nasledujúci rok sa umiestnil na druhom mieste s ďalšou šaržou z farmy. V roku 2019 sa Rodrigo zúčastnil súťaže Roasters United a dve z jeho káv sa umiestnili na prvom a treťom mieste.

SPRACOVANIE

Začalo sa to v roku 2016, keď sa inšpiroval výrobou vína, kde videl, že hrozno kvasené v chladnejšom prostredí má žiadanejšie kvetinové a ovocné tóny. Rodrigo pokračoval v experimentovaní s rôznymi teplotami a rozšíril rozsah svojho projektu aj o stupne Brix (obsah cukru) a rôzne odrody kávy, kým nenašiel tú správnu kombináciu. Čerešne sa selektívne ručne zbierajú a spracovávajú na farme. Pracovníci sú vyškolení na zber čerešní pri teplote 25 stupňov Brix alebo vyššej. Po zbere čerešní nasleduje prvá fermentácia. Čerešne sa vložia do vzduchotesných nádob, kde fermentujú 70 hodín vstrekovaním oxidu uhličitého, čo zvýrazňuje telo a ovocné tóny. Po rozvláknení sa zrná podrobia ďalšej fermentácii s ovocnou šťavou a vybranými mikroorganizmami počas 70 až 94 hodín. Celý tento 140-164 hodinový proces fermentácie je ukončený 18-22 dňovou fázou sušenia, výsledkom čoho je sladká káva so zvýšenou kyslosťou a komplexným chuťovým profilom.

Chuťový profil: broskyňa, kokos, vanilka, tropické ovocie, čerešňa, mliečna čokoláda

Cuppingové skóre: 87,25 bodov

Odporúčaná príprava: filter

Zloženie: 100% Arabica

Vyrobené: na Slovensku