COLOMBIA FINCA DOS QUEBRADAS 250g

DOS QUEBRADAS

Daimes Polanía je pokračovateľom  tretej generácie pestovateľov kávy; v jeho rodine sa znalosti o pestovaní kávy odovzdávajú z generácie na generáciu s nádejou, že v tejto tradícii budú pokračovať aj ďalšie generácie. Jeho farma „Dos Quebradas“ sa nachádza v obci Palermo v kolumbijskom departmente Huila. Pestuje odrody Castillo, Colombia, Caturra a Pink Borbon a na hnojenie rastlín používa kávové šupky ako udržateľný postup. Jeho snom je spolu s manželkou otvoriť kaviareň a jeho cieľom je získať prvé miesto v súťaži Taza de la Excelencia, ktorej sa už zúčastnil a umiestnil sa medzi 40 najlepšími finalistami.

 PROCES SSPRACOVANIA: 

Spracovanie začína 12-hodinovou predfermentáciou v čerešni, aby sa podporil rozvoj ovocných a kvetinových tónov. Po odstránení dužiny sa zrnká podrobujú aeróbnej fermentácii v betónových nádržiach počas 50 hodín, čo umožňuje prehĺbenie chuti. Po fermentácii sa zrnká dôkladne premyjú a sušia na vyvýšených záhonoch po dobu 15 dní, kde sú starostlivo monitorované, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie a optimálne zadržiavanie vlhkosti. Káva je po vysušení stabilizovaná 15 dní v GainPro vrecúškach, vďaka čomu si zrná oddýchnu a chute sa zharmonizujú. Výsledkom tohto starostlivého procesu je šálka so žiarivými a vyváženými tónmi pomaranča, mandlí, trstinového cukru, karamelu, mandarínky a bielej čokolády.

Chuťový profil: pomaranč, mandľa, trstinový cukor, karamel, mandarínka a biela čokoláda

Cuppingové skóre: 85 bodov

Odporúčaná príprava: espresso

Zloženie: 100% Arabica

Vyrobené: na Slovensku.